1、碎制法。將西紅柿用清水洗凈,機器磨碎,濾去皮籽等雜物,然後放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,裝入大缸等容器內。以後如再攪動,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止。
2、蒸制法。將西紅柿用清水洗凈,在沸水中燙一下。剝去表皮，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶裡(不加鹽)，用膠皮蓋塞住瓶口，插上註射用的空針頭，然後放在蒸鍋內蒸煮、使水分從針眼裡跑出。音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美，基本保持瞭西紅柿的營養與味道。制作方法也較簡單。
3、煮制法，將西紅柿用清水洗凈,然後在沸水中燙一下，剝去表皮，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1於一15%,待水分蒸發，煮成稠苦後，再灌入洗凈控幹的瓶子，在瓶口處倒入一截食油(以防起白酸)，然後塞住瓶口、趁熱。用紙糊住或用蠟封口。
4、整掩法，將西紅柿用清水洗凈。逐層放入大缸或壇子內，放一層西紅柿，撒一層鹽，放鹽的配比大約為2.5公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽,防腐劑苯甲酸鈉適量(1%左右)，至到裝滿為，最上面再撒一層鹽。然把口用泥或紙封住。放到陰涼幹燥處保存即可。
