1、《魚香肉絲》配料：瘦豬肉200克、水發木耳25克、水發玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、
2、薑末10克、蔥花15克、水豆粉50克、清湯適量。
3、制作方法：將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。
4、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。
5、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
6、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下薑、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
7、在操作過程中必須註意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。
