1、先用溫水浸泡兩天，再用旺火燒煮２小時，然後再用水浸泡三天。筍幹食用前必須經過水發，在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。５００克筍幹漲發率可達２５００～３０００克，質量好的能發３５００～４５００克。水發時，註意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍幹發黑。
2、筍幹泡發是用熱水還是用冷水都可以。把筍幹放進熱水裡泡上，涼瞭就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡３天後基本就可以切得動瞭，這時把筍幹切片，繼續泡２天，口感就很好瞭。
3、先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開瞭燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。
