1、老花生米。飯店都是花椒水浸泡一晚才煮，煮5~8分鐘，所以脆的。再煮就是棉花套子瞭。鹽泡的時候微量或可以不放，開始上火煮放鹽。
2、花生米：浸泡法要香脆要買大顆粒，長顆粒的才脆。短顆粒小顆粒是脆的發沙或肉那種。
3、煮帶皮五香花生，要捏開口。鹽一定要重點。煮10分鐘左右偏脆，不超過15分鐘偏軟口感可能更好，再煮就成棉花套子啦。帶皮花生不需要脆但也別太軟，接近15分鐘以內根據個人口味。煮好後冷卻一小時後立即控水撈出。無需鹵味會突出清香，鹵味會突出回味。
4、註意帶皮花生如果鍋大水多或天熱，煮到12分鐘可以，然後半小時後都需要撈出，原因是蓄熱多會燜的過軟。
5、泡煮花生米突出脆口。帶皮花生脆口不好吃，太軟也不好吃，要適中。
