1、豬肉白菜餃子餡調制方法：豬肉餡500克、大白菜500克、食用油30克，花椒粉10克，生抽10克，雞精5克，蔥薑各20克，食用鹽5克，香油3克。
2、首先需要把買回來的豬肉，用水清洗幹凈，瀝幹水分後放到菜板上剁成細肉餡備用。如果嫌剁肉餡麻煩，也可以將豬肉放入絞肉機裡絞成肉餡也可以。
3、準備一顆大白菜，去除白菜老葉，然後再用水清洗幹凈。將清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中，加入少許食用鹽醃制10分鐘。
4、把準備好的蔥薑去皮後剁成蔥末，薑末備用。再把剁好的豬肉餡放入盆中，加入蔥末，薑末，用筷子攪拌均勻。
5、肉餡中調入少許的生抽，蠔油，鹽，雞精，花椒粉，食用油，香油，用筷子將肉餡跟調料一起攪拌均勻備用。
6、用手攥幹白菜末中的水分，然後將白菜末放入肉餡中，混合在一起攪拌均勻備用。餃子肉餡調制好以後放入冰箱中冷藏半個小時左右。
7、準備適量的面粉，倒入少許的清水，用手和成面團後醒發半個小時左右。面團醒發好以後，先揉成長條再分成若幹個小面劑子，最後再用搟面杖將面劑子全部搟成餃子皮即可。
