1、準備好用料：白菜1棵，鹽1袋，辣椒粉適量，蘋果1個，白糖適量，薑適量，蒜1個，味精1食勺。
2、白菜去掉外面不好的洗幹凈，在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。註意切菜的刀一定洗幹凈，不要有油污。
3、把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。鹽量：一層一食勺左右。
4、醃好的白菜，出瞭好多水。撕一小塊白菜綁嘗嘗，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡瞭，可以在拌辣椒時加適量鹽。註意：白菜切面朝上，這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面：一是可以均勻的醃出水分；二是可以保持白菜的濕潤，不會幹白菜葉子和白菜綁
5、辣椒面分超辣和微辣的，按自己口味選擇。買辣椒面時要和老板強調，是自傢吃不要帶色素的，這樣才吃的健康。
6、蘋果和梨，薑，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉。蘋果、蒜和薑都切碎。
7、把辣椒面放一個容器裡面，蘋果，薑，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻。
8、帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9、把抹好的白菜放進盒子裡面，如果抹完白菜還剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均勻，蓋上蓋子放冰箱保鮮一周。
需要註意的是，菜板、刀以及還有裝辣椒糊的容器都必須要幹凈無油，另外要均勻的把每一層白菜從根到葉都抹上辣椒糊。
