1、看工藝：面皮和涼皮在制作工藝上有很大的區別，無論是在制作方法上還是使用方法上，都有著明顯的差別，可以根據自己的口感來選擇自己喜歡的制作工藝。
2、看地區：不同地區的涼皮有不同風味。秦鎮米皮歷史悠久，擁有筋、薄、細、軟、涼爽可口的口感；漢中涼皮的調料主要是蒜汁和辣椒油，口味酸辣透著蒜香；寶雞搟面皮常見是寬面形狀，酸辣可口有嚼勁。
3、看吃法：涼皮除瞭制作工藝和產地上的不同外還有不同吃法上的區別，不同的吃法可以給你帶來不同的美食體驗。涼皮受歡迎的原因除瞭口感好和營養豐富之外，還有就是就餐快。我們可以根據天氣情況選擇涼拌或者熱拌，根據口味來選擇醬料，根據飯量的大小來選擇組合套餐，讓就餐更盡興。
其實每個地區的涼皮工藝、吃法都不太相同，每個地區的人也都有不同的口味。隻要選擇瞭適合自己口味的涼皮就是好涼皮。
