肉焯水正確方法 如何正確肉焯水

肉焯水正確方法 如何正確肉焯水

1、涼水下鍋,至開鍋就可以瞭。焯水是為瞭把肉裡的血水弄掉。

2、焯水,就是將初步專加工的原屬料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。

3、焯水的應用范圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。

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