1、食材:佈包豆腐2件,雞蛋10隻,魚肉1兩,蝦肉1兩,碎瘦肉1兩,鹽1茶匙,湯2碗,生抽1茶匙半,油1湯匙。
2、佈包豆腐一件切粒,一件搓成豆腐茸;雞蛋去黃留雞蛋白;魚肉、蝦肉、瘦豬肉切碎粒;湯2碗煮滾加1茶匙鹽,加入魚、蝦、豬肉,浸熟收火攤凍成海鮮肉湯。
3、雞蛋白打散,然後用密網茶隔過濾一次。海鮮肉湯加入豆腐粒,攪動勻和之後,加入雞蛋白一起攪勻。
4、去掉蛋面泡沫,放入深碟中,用高火蒸至有煙冒起,收慢火蒸5分鐘。
5、揭蓋以放掉太多蒸氣後,再蓋上蓋子繼續以慢火蒸5分鐘,燉蒸至蛋身熟透便可。
6、取生抽加同等分量的水煮滾,於食時隨意加入。