1、處理辣椒不辣先將辣椒用油炸一下,特別是幹辣椒。
2、因為辣椒素隻與脂肪、油類及酒精相結合,炸後隻有辣椒的香味,辣味就淡化很多。炒制辣椒時加一點醋也可快速緩解麻辣感。炒、醃、泡辣椒時可放一點酒,因為辣椒堿可溶於乙醇溶液中。這與吃麻辣燙時,喝啤酒比喝水更容易沖淡辣味是一個道理。
1、處理辣椒不辣先將辣椒用油炸一下,特別是幹辣椒。
2、因為辣椒素隻與脂肪、油類及酒精相結合,炸後隻有辣椒的香味,辣味就淡化很多。炒制辣椒時加一點醋也可快速緩解麻辣感。炒、醃、泡辣椒時可放一點酒,因為辣椒堿可溶於乙醇溶液中。這與吃麻辣燙時,喝啤酒比喝水更容易沖淡辣味是一個道理。