1、先把大蔥切段,薑切片,蒜剝皮,放在盤子中備用,這些都可以起到很好的去腥作用。
2、然後把魚雜洗凈,裡面的魚驃用剪刀弄破,要不炒的時候會爆,炸的到處都是所以一定要檢查仔細。
3、清洗好以後,我們先在鍋中加入花椒,辣椒,油,燒熱,一直到花椒顯黑色。
4、然後我們再加入蔥,薑,蒜等在鍋中翻炒爆香,等它們變色出味。
5、然後等蔥薑蒜上色以後,加入魚雜開始翻炒,在魚雜上色,並脫水之前不要加其它調料。
6、一直等魚雜也出現焦黃色的時候,我們再加入醬油,鹽等調料,再繼續翻炒,一定要慢慢的炒,因為裡面的魚籽很容易爛掉。
7、一直燉煮大概十幾分鐘後,我們再加入適量的鹽還有蠔油,翻動一下,即可關火出鍋上盤瞭,美味的炒魚雜就做好瞭。