1、第一個訣竅，炒肉類。
在炒肉類的時候，必須要註意到的一個訣竅就是肉類千萬不能夠直接下鍋炒，有很多人在炒肉類的時候或許是直接把肉類放在油鍋裡面翻炒的，其實這樣的做法並不正確，不僅容易讓肉類粘鍋，而且也會導致肉裡面的水分炒出來，影響到肉的口感，最終炒出來的肉可能特別柴，特別不好吃。
在炒肉的時候應該要註意，必須要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同時焯水之前也還要醃制一下，醃肉也是一樣的能夠讓肉的口感更加的好一些，醃制的過程也是一個鎖緊水分的過程，讓最終炒出來的肉非常的嫩。醃制肉的方法也非常的簡單，一般把肉切成薄片以後裝進碗裡面，倒入適量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然後倒入一些生粉，攪拌均勻，醃制15分鐘左右的時間就可以瞭。
2、第二個訣竅，炒青菜類。
在炒青菜的時候，想要讓炒出來的青菜比較香，口感比較好，那麼就應該要註意用大火來炒，很多人在炒青菜的時候可能都做錯瞭，或許會直接開小火炒青菜，這樣的做法是不正確的，開大火炒青菜才能夠避免青菜炒得太老，也才能夠激發出香味。大火炒出來的青菜非常的香，也非常的嫩。
