1、食材：茄子1-2個、豆角若幹根、大青椒1-2個、西紅柿1個、蒜適量、花椒粉適量、鹽適量。
2、茄子洗凈，削皮，切成滾條狀，泡水（茄子切開遇到空氣會變色）。
3、豆角洗幹凈切成段。
4、青椒切絲（喜歡吃辣的可以多些青椒）。
5、西紅柿切片。
6、蒜切成蒜末備用。
7、鍋內倒油，開火，茄子吸油，可多放油，以免粘鍋。油八成熱時先入豆角，個人覺得豆角比茄子難熟，先入鍋翻炒。
8、待豆角五成熟時加入茄子、青椒、西紅柿翻炒，這裡加入西紅柿主要是為瞭提菜色，同時用西紅柿汁避免粘鍋（茄子吸油易粘鍋，油倒太多又難免太油膩）。加花椒粉、鹽、少量黃豆醬油調味。
9、待菜九成熟時加入蒜末稍微翻炒一下，即可出鍋。這一步非常重要。自己在傢可以試一下，先入跟最後入味道差很多。而且記住隻要稍微翻炒一下。
10、美味的茄子豆角就做好瞭。
