1、一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。
2、二是清湯,也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1。5-2小時。特點:湯清味鮮。它們的區別關鍵點就在於火的大小!
3、燉排骨湯的技巧：骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘,再過冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然後一次加足煲湯冷水,湯裡放蔥段、薑塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等,既可增加湯的風味,又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾,再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽,建議用礦泉水來煲靚湯,味道會更美。
4、在水燒開後可適量加醋,醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭,慢火熬它兩個小時就可以喝瞭,這個湯不用加味精也一樣鮮甜的;如果是羊骨的話那就要放點薑和紅棗、沙參、玉竹來壓口味瞭。排骨下鍋後一般用中火燉1個小時左右即可,用砂鍋燉比較好,還可以起到保溫的作用;用玉米跟排骨燉的話味道更好,可以加點桔皮和蔥段會使味道更加鮮美!
