1、買回豬肝後的第一招便是放在自來水龍頭下沖洗一下，然後放在盆內浸泡1小時左右，直到泡出的殘血顏色變得很淺為止。
2、因為買回豬肝要急於烹飪，沒有太多時間浸泡，這時候就可以將豬肝沖洗幹凈後，按照需要切成5mm左右厚的片兒，放置盆中輕輕抓洗一下，然後放入鏤空的籃中在自來水下沖洗幹凈裡面的血污。然後準備一碗水，加入幾滴白醋，然後將豬肝片放入裡面浸泡10分鐘就好瞭。
3、豬肝裡會有一些病菌和寄生蟲卵，炒豬肝一定不能裡面還帶著血就食用瞭，另可稍微炒老一些，也不要留有後患。因此炒豬肝可以用醃制後再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能殺死病菌、寄生蟲卵。
