1、看顏色。銀耳在新鮮的時候純白色，幹後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚。蒂頭小，無黑斑。朵形圓整，大而美觀。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質，可能是受到污染瞭。如果銀耳呈現潔白，可能是硫熏過的。
2、摸質地。好的銀耳應該幹燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手，則一定不要買（鮮銀耳除外）。
3、嘗味道。好的銀耳應該口嘗無異味，如果有辣、苦、酸味，可能被硫熏或污染。
4、聞氣味。好的銀耳聞起來應該接近無味，或淡淡的菌類香味，如果有刺鼻酸味則是被硫熏過的。
品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味，說明已經受潮，發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬並除去發黴部分，仍可食用；嚴重發黴變質的，不宜再供食用。
