扣三絲的傢常做法 扣三絲如何做

扣三絲的傢常做法 扣三絲如何做

1、雞脯肉1片、金華火腿100g、水發冬筍100g、幹香菇1個、鹽1/3茶匙、雞湯250ml、豌豆苗50g、大蔥1段、老薑2片、紹酒1湯匙。

2、做法:幹香菇用溫水浸泡20分鐘至完全泡發,再將根部切下待用。豌豆苗用水清洗幹凈待用。將雞湯倒入湯鍋中,加入鹽、雞脯肉、薑片和大蔥段,大火燒沸後轉中火煮制20分鐘,再將雞脯肉取出稍稍放涼,再用手撕成長長的細絲。把薑片和大蔥段揀出,雞湯留用。

3、金華火腿放入小碗中,加入紹酒,放入蒸鍋中用大火蒸制7分鐘,取出稍稍放涼,在同水發冬筍一起切成6cm長的細絲。

4、取一隻小飯碗,將香菇放在碗底,根部向上,再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊,並均分成3份,每3份為一組,貼著碗壁放入碗中,再將餘下的金華火腿絲、冬筍絲和雞肉絲填入碗中,並充分壓實。

5、碗中淋入少許雞湯(約20ml),再將小碗放入蒸鍋中大火蒸制10分鐘。最後將小飯碗倒扣入湯盤中,周圍撒上豌豆苗作點綴,再淋入熱雞湯即可。

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