1、食材：草魚1個（1公斤以上）、油酥花生米100克、開洋50克、肥瘦肉末100克、白芝麻10克、大蒜頭50克、辣椒油50克、醬油、白糖、紹酒、蔥末、薑末、淀粉、雞粉各適量。
2、將魚頭刮凈魚鱗，挖去鰓洗凈，抹醬油醃上，花生米、開洋和蒜頭分別剁成末待用。
3、炒鍋放油燒熱，將魚頭下鍋兩面煎至金黃色，撈出待用。
4、炒鍋留適量油燒熱，下蒜末、薑末、肉末、開洋末一起下鍋煸散，烹入紹酒、加入醬油、白糖、兩碗水（約1升）、雞粉攪勻，放入魚頭，先用旺火燒沸，再蓋上鍋蓋，用文火燒半小時左右。
5、撈出魚頭盛入盤中，鍋中湯用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻勻，起鍋澆在魚頭上即可，花生末不要剁得太碎；醃魚頭前可以在肉厚部位適當剞幾刀以保證入味即可完成。
