1、用料：雞腿4隻、料酒3小勺、淀粉2小勺、線椒3個、小米椒4個、蒜5瓣、薑5片、花椒麻椒各15粒、青蒜1根、生抽適量、豆瓣醬半勺、豆豉10粒、鹽適量、糖適量。
2、雞腿用剪刀去骨。
3、去掉皮內側的肥油，將雞腿肉切成小塊。
3、倒入適量料酒去腥。再放一點淀粉，放淀粉能讓雞肉更嫩滑，抓勻後靜置10分鐘。
4、準備輔料，線椒、小米椒、蒜片、薑片、青蒜、花椒、麻椒。10粒豆豉切開。
5、開大火，多倒點油，轉一下鍋讓油均勻分佈在鍋上，防止雞肉粘鍋。雞腿肉下鍋，炒5-10分鐘，喜歡嫩的時間短點，喜歡焦一點的就多炒會兒。
6、倒入生抽，放入花椒麻椒，薑蒜，辣椒爆香。炒1分鐘左右，豆瓣醬和豆豉進鍋，繼續翻炒。
7、這時雞肉顏色已經出來瞭，再加鹽調味，加一點點糖提鮮。炒到差不多時放入青蒜，1分鐘即可出鍋。
