1、雞爪剪掉爪尖,洗幾遍,然後泡水裡半小時。
2、生薑一塊,八角三顆,香葉五張,雞爪洗凈,老抽生抽準備好,老抽最好是紅燒醬油,上色比較靚點,鍋裡放水燒開,把雞爪焯水一遍。
3、然後撈起瀝幹,幹凈鍋裡加入1500毫升水,加入八角、香葉、生薑(用刀拍一下),加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,1湯匙料酒,15克白糖,少許鹽,然後倒入雞爪。
4、蓋上鍋蓋大火燒開然後開中火慢燉12分鐘左右,鍋裡的湯水大約還剩1/3的時候,這時的雞爪骨酥肉糯,然後加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以瞭。
5、然後用筷子夾出(如果燒制當中想翻動雞爪,也要用筷子翻,不要用鍋鏟子翻,以免弄破腳爪外皮)。
6、先把雞爪放在大碗裡自然冷卻半小時,一湯匙料酒大約15毫升,然後裝盤,這樣的鹵鳳爪,表皮幹爽不粘,而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固,吃起來有嚼勁,再蘸點蘸料,風味更足,更香。