1、奶油湯制作方法，將老母雞，加醋水，洗幹凈剁塊，入滾水中飛水，放入湯鍋中，加入適量熱水以小火熬制2~3個小時，再另起鍋子，把奶油融化，加入少許面粉拌勻，慢慢溶解在湯中，使湯汁乳白略稠時，關火即可。奶油湯奶香濃鬱，一般用於果蔬等西餐湯的湯品。
2、番茄湯：番茄湯制作方法，將紅色的新鮮番茄，用沸水燙去皮、籽，切成顆粒，放入湯鍋中炒軟，加入適量清水，然後放入洋蔥塊，以小火煮1個小時，放入香菜繼續煮一小會，關火。最後將湯內的渣子過濾掉。番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應用於各類湯品提色、增味。
3、蔬菜高湯：蔬菜高湯高湯制作方法，將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗幹凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮1小時關火，撈出蔬菜，過濾掉湯裡的殘渣即可。蔬菜高湯可根據工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養。
