1、主料:豆腐泡400克。輔料:冬筍50克、香菇(鮮)50克、油菜心100克。調料:醬油20克、黃酒5克、鹽3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克、色拉油50克、堿1克。
2、豆腐泡用堿水泡軟,換熱水反復洗去堿味,擠去水分待用;油菜心洗凈待用。
3、水發香菇去蒂,洗凈,批成片;冬筍去硬殼煮熟後切成厚片;淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克備用。
4、炒鍋放在中火上,放入色拉油燒熱,下冬筍片、香菇片、豆腐泡煸炒幾下,倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽,燜燒五分鐘,放入小油菜心、味精,至鍋中湯汁翻滾時,用濕淀粉勾芡,起鍋裝盤即可。