1、做刺身菜肴冰塊是必不可少的。用傢用冰箱的冰盒凍冰塊即可，冰盒少的話，不妨提前幾天就開始凍，將凍好的冰塊取出放入食品袋，再凍下一盒。
2、將凍好的冰塊全部取出，用攪冰機將冰塊攪碎。如果沒有攪冰機，可以將冰塊裹在幹凈的毛巾中，分幾次在砧板上用厚刀將冰塊拍碎，越碎越好。備用。
3、鮮天麻洗凈，用刮皮刀去掉表皮，將鮮天麻改刀成規則的長方塊。改刀剩下的鮮天麻可以留作他用，譬如煲湯等。
4、將冰碎平鋪在盤子上，接下來我們要切鮮天麻片瞭。
5、切鮮天麻片時要小心，刀要快，並且端穩，一刀切到底，不要蹭著切，蹭著切會使鮮天麻片上出現斷紋，影響美觀。
