1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。
2、繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態，如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠瞭，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。
3、如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。
4、如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，隻要覺得濃稠度合適就行。
5、在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙簽沾取），攪拌均勻即可擠制。
6、打好的蛋白糖霜一次用不完的，也可以密封後放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時再取出稍微攪打一下，如果覺得狀態較幹可以添加一部分新的原料再混合攪打一下質地更好。
