酸菜魚竅門 酸菜魚有什麼竅門

1、制做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3.也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

4、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。