1、炒蓮藕的時候,一邊翻炒蓮藕,一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟,加鹽調味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明,不會變黑。
2、炒雞蛋的時候,先將雞蛋打入碗中,加入少許鹽和涼水攪拌均勻,然後下油鍋翻炒,這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬松,口感很好。
3、炒蝦仁的時候,先用熱水泡一下蝦,待蝦微微變紅,然後去除蝦殼,取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然後將蝦仁放入碗中,加入少許鹽和淀粉抓勻,醃制一會用清水洗幹凈瀝幹。然後再放入油鍋中翻炒,這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。
4、炒瘦肉的時候,先將瘦肉按紋理切片放入碗中,加入醬油耗油和淀粉攪拌均勻,醃制20分鐘,然後再放入油鍋中翻炒,這樣炒出來的瘦肉比較嫩,味道鮮美。
5、炒牛肉的時候,先將牛肉按紋理切片,然後取適量的面粉加入啤酒攪拌成面糊,將牛肉倒入面糊中攪拌均勻,醃制30分鐘,啤酒有助於蛋白質分解,讓牛肉變嫩。最後再放油鍋中翻炒,這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。
6、炒茄子的時候,先將茄子切片,放入水中浸泡20分鐘,再用清水沖洗,放入籃子瀝幹水分。下油鍋翻炒茄子,翻炒過程中,加入少量的醋翻炒,這樣炒出來的茄子不會變黑。