1、材料:栗子、面粉、豬油、白糖。
2、栗子餡料的做法:
(1)新鮮栗子攤開晾兩三天;每個栗子用刀背敲開一道小口,煮一鍋開水,把栗子到進去滾幾下,撈出過冷水。
(2)剝去栗子殼和栗子衣,取出栗子肉。把栗子肉放高壓鍋加少量水煮至爛熟。
(3)把煮熟的栗子肉用料理機打成細膩的糊糊,平底鍋不粘鍋放少許油,倒入栗子糊炒幹,火候以可以把栗子糊搓成團為準。
3、餅皮的做法:
(1)酥油:100g面粉、50g豬油和成酥油團。
(2)酥皮:250g面粉、60g豬油、15ml白糖、80g左右開水和成酥皮團。兩種面團和好後松弛20分鐘左右。
(3)酥皮搟成大片;酥油團放在酥皮上,包起來;包在一起的酥油、酥皮壓扁,搟成大片,三折,再搟成長方形大片,再三折,最後搟成長方形薄片。
(4)將5搟好的面片從一個長邊卷起成長筒狀,準備切小劑。
4、做栗子餅:
(1)搟好的面片從一個長邊卷起成長筒狀,切小劑。
(2)將小劑壓扁,搟成中間厚周圍薄的圓片,包上栗子餡,封口朝下,壓成扁圓型。
(3)塞進餅幹模具壓出圖形;放進白芝麻裡滾一下,壓實。
(4)做好的栗子餅表面刷上水;180度烤20分鐘,翻面再烤20分鐘就好瞭。