1、蠔油不能煮時間太長。平時不管我們是炒、燜、燉、燒一道菜時，我們用蠔油的主要目的是為瞭增鮮，提味。如果過早加入蠔油，長時間煮制的話，就會使蠔油的蠔香味跑掉，失去瞭原本的鮮味。所以，應該在一道菜出鍋前，加入適量的蠔油，翻炒均勻。這樣可以最大程度保證蠔油的鮮味和營養都不流失。
2、不能與一些調味品同時使用。在做一道菜肴時，我們不可能隻加蠔油一種調料品，需要和其他調味品一起使用，才能使菜肴更加美味。但是，蠔油並不是能與所有調味品都一起使用的。比如，用蠔油調味時，不能與醋、辣椒和糖，一起使用。因為這些調料味道濃鬱，會掩蓋瞭蠔油的鮮味，從而就吃不出蠔油的特殊風味瞭。
3、用量適中，不是越多越好。很多人認為蠔油是提鮮調料品，以為在一道菜中蠔油加的越多，菜的味道就會越鮮，越好吃！其實，這是一個誤區。不管用什麼調味品，都是講究一個量，蠔油不是一種油，它是添加瞭很多輔料制作而成。其中，鹽的含量就不低，過量加入蠔油，會使菜肴咸味變重。如果我們常吃太咸的菜，對身體是沒有好處的。
4、不能直接勾芡用。平時，我們在做一些需要勾芡的菜肴時，不能直接加入蠔油來勾芡。需要加高湯，或者是溫水，將蠔油融化，再用來勾芡。並且應該在菜燒至八成熟時加，不能過早加入。
