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火鍋毛肚的加工方法 如何給火鍋毛肚加工
取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平、切片,用涼水漂起。
牛毛
切片
再用
撕去
切去
將肚葉層層理順
連葉子理順攤平
用涼水漂起
抖盡雜物
攤於案上
一張大葉
小葉為一連
無肚葉
反復洗至無黑膜
順紋路切斷
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