1、做法一:牛蛙去皮去內臟;用刀剁成塊;清水沖洗幹凈;用料酒、鹽、淀粉抓均勻;醃制10分鐘左右;準備小料:蒜瓣,幹辣椒切碎,青椒切塊;熱鍋冷油,倒入適量食用油;油溫升至8成時牛蛙入鍋油炸;炸熟撈出控油;鍋內留餘油,小料入鍋煸炒出香味;加入高湯,鹽,生抽進行調味;牛蛙入鍋迅速翻炒;水淀粉勾芡;淋油出鍋。
2、做法二:牛蛙切塊,加薑末、料酒、鹽醃10分鐘;準備幹紅椒、花椒,圓蔥頭切小塊,薑、蒜切片,青、紅椒切斜刀;把幹紅椒、花椒小火煸香;下薑、蒜、圓蔥頭炒香;下牛蛙快速翻炒2分鐘;加適量鹽、料酒、生抽、半碗水,翻炒均勻;下青、紅椒燜5分鐘即可,出鍋裝盤。