1、看杏幹顏色：很多人在挑選杏幹的時候總認為色澤金黃是最好的，其實這種說法不能一概而論，因為很多商傢會采用硫熏將杏幹變成黃色，所以優質的杏幹它的色澤是不會統一的。采用新鮮成熟的杏子曬制而成的杏幹，它的色澤鮮艷帶著光澤，而如果選用的是未成熟的杏子曬制而成的杏幹它的顏色會發暗或深褐色，當然還有一種可能就是貯藏時間太長導致。
2、看外形是否飽滿：優質的杏仁它的顆粒都是比較飽滿而且帶著光澤感，而且看起來比較厚實。而劣質的杏幹外形幹癟，肉質是緊縮在一起。
3、看肉質顏色：除瞭看外面杏幹的顏色和外形之外，還可以用手將杏幹掰開，看它裡面的顏色，好的杏幹裡面的顏色都是均勻的。而劣質的杏幹在掰開的時候會肉質不僅毫無光澤感而且可能泛黑。
選購建議：盡可能的挑選肉質飽滿的杏幹，如果在條件允許的情況可以掰開看一下果肉的顏色。如果外形色澤均勻好看，但是裡面的肉質偏黑，就不用選購這種杏幹。
