五香鹵肉怎麼做 傢常五香鹵肉的做法

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1、主料:豬肉(肥瘦)1000克。

2、調料:草果2克、冰糖2克、醬油5克、胡椒粉3克、花椒10克、沙薑10克、八角5克、桂皮2克黃酒5克、鹽5克、雞油30克、大蔥10克、薑4克、豬油(煉制)10克、香油5克。

3、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗幹凈,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。

4、將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色),下蔥、薑、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈佈做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成鹵水。

5、將豬肉放入鹵水中燒開,然後改用小火,將肉鹵至肉香,質爛即成。吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。

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