1、做法一：
⑴龍利魚柳兩片，室溫下解凍。從魚尾開始斜刀片成魚片。
⑵魚片中加入一個蛋清、適量淀粉、料酒戴上手套抓勻，醃一刻鐘。
⑶油燒熱，加入蒜片、辣椒、酸菜、兩勺黃辣椒醬略微翻炒。加水大火燒開，下魚片輕輕攪散。煮兩到三分鐘，關火，盛出裝盆。
2、做法二：
⑴把魚去細鱗後，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然後魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤裡，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、薑末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；
⑵把酸菜洗盡，切段；
⑶鍋裡入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精。看油吸得差不多的時候，倒入高湯燒開。湯開後起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
3、做法三：
⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘後切絲備用。
⑶往鍋中放油，油熱後放薑蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰後放魚肉，煮至七分鐘即可。
