1、幹香菇需要密封保存。氧化反應是香菇黴變的必經過程，而如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。所以幹香菇註意密封保存。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋，把袋口紮好。把罐子蓋緊。要盡量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。
2、幹香菇需要避光保存。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。所以，必須避免在強光下存儲幹香菇。香菇最好放在傢裡的密閉暗處。同時，也要避免用透光材料包裝。
3、幹香菇需要幹燥保存。香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質，也會導致黴變。所以，香菇必須幹燥後才能進行貯存。而幹香菇也同樣要放幹燥處保存。建議容器內放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸濕劑，以防反潮。
