1、在做白灼蝦時,可以在開水中放進一些檸檬片,這樣可以使蝦肉更香,味道更加鮮美縣且無腥味。
2、在煮龍蝦時,龍蝦下鍋的時候應用大火,若用慢火來煮,剛肉易碎。且易去腥味。
3、幹蝦必須經過浸發後才可以除掉異味,所以首次浸的水異味十分重,不能夠用來烹煮,因此第二遍浸的水才可以用來烹煮。
4、把蝦仁放進碗裡,每250克蝦仁加進精鹽和食用堿粉1-1.5克,在用手輕勁地抓搓一會兒之後用清水為浸泡,再用清水洗凈。用此法炒出來的蝦仁通體透明如水晶,而且爽嫩可口。
5、蝦頭的處理方法,將海蝦頭上的須和刺剪掉,洗凈後放到已加入適量鹽的幹面粉當中(不能用濕面粉或蛋液),將其輕輕裹上薄薄的一層幹面粉。在鍋中倒進適量油,待八九成熟後,將蝦頭倒到油裡炸熟。稍涼後,鮮、香、脆、酥的炸蝦頭的味道比炸整蝦更好,也可補鈣。
6、做蒜茸或芝士蝦時,不妨從蝦背把蝦殼剪開,這樣更容易進味,但註意不要剝殼。
以上就是關於做蝦的時候怎麼去異味的方法介紹瞭,通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭,希望對大傢有用。