1、軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
2、朱橋甲魚。朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、薑等。
3、平橋豆腐。平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋瞭一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。
4、欽工肉圓。欽工肉圓是淮安一道傳統名吃，曾經是清代的著名“貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的制作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。
5、碼頭鎮羊肉湯。中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品裡的淮安市淮陰區的碼頭鎮羊肉湯。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。
6、開洋蒲菜。開洋蒲菜是以香蒲莖制成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。
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