1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。
2、把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁，雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
3、米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開。
5、灑上事先準好的肉沫，及其它菜品，入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟瞭，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出，用佈包著哈，小心燙著。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可。
7、用刮板把粉皮刮卷起來卷成一個蛋餅的形式，放入盤裡後淋上開始就做好的醬汁。這樣一卷雞蛋腸就做好瞭可以開吃啦。
