奶酪有生奶酪和熟奶酪兩種，下面開始介紹做法：
1、熟奶酪：
（1）將熬制奶皮剩下的鮮奶或者提取奶油後的鮮奶先放置幾天，進行自然發酵。
（2）自然發酵時，牛奶會凝結成軟塊，然後用紗佈把多餘的水分過濾掉。
（3）把過水後的牛奶放入鍋裡煮，煮的過程中註意攪動，一直煮到牛奶呈現出豆腐腦時。
（4）把煮好的牛奶再次放到紗佈去除水分，然後放入模具中，然後擠壓成形即可。
2、生奶酪：
（1）先將牛奶放入桶中，攪拌後提取藏在牛奶中的奶油，然後放在較熱的地方，讓它發酵。
（2）發酵的牛奶有酸味時，放入鍋中煮，煮至牛奶呈現豆腐形狀。
（3）取出煮好的牛奶然後放進紗佈中過水，最後放到模板裡擠壓成形即可。
