1、黃油回溫。黃油在冷藏或冷凍保存後，質地會變得較為堅硬，而這個時候如果要打發黃油確實是非常困難的，打發後的效果也不會很好。所以黃油準備打發前，一定要進行退冰軟化。就是將黃油從冰箱中取出後，放置於室溫下，使其慢慢軟化，以用手指輕壓可以輕易被手指壓出凹陷的程度為宜。這個過程是需要耐心的，萬萬不可將黃油放在微波爐中加熱，稍一加熱就會變成液體瞭。
2、與糖拌勻。用電動打蛋器將放在室溫下軟化的黃油打發至體積膨脹、顏色泛白後，再將細砂糖與鹽加入黃油中，繼續用電動打蛋器不停攪打至細砂糖完全溶化，油糊質地光滑為宜。在黃油中加入細砂糖與鹽的時候，一定要分次少量加入，而且在每次加入細砂糖與鹽後，就用電動打蛋器將黃油攪打均勻，再加入一部分細砂糖與鹽。以此方法將細砂糖與鹽全部加完，這樣攪打出的黃油質地細膩、柔和。
3、打發完畢。黃油油糊以光滑細致、顏色淡黃為宜，用電動打蛋器將油糊挑起不會滴落，黃油打發就算完成瞭。在制作曲奇餅幹的時候，黃油打發程度直接影響曲奇餅幹的口感，所以黃油打發對於曲奇餅幹的制作非常重要。在制作曲奇餅幹的時候，最好再加入少許酥油。酥油是不需要打發的，隻要將黃油打發後，加入溶化的酥油就可以瞭。
