1、光澤度：質量好的辣醬看上去光澤度是飽滿的，在光線下顯出紅褐色或者深紅褐色的狀態。但是如果你在挑辣醬的時候，發現顏色已經偏向灰暗，說明食物經過添加劑的醃制，此時不但口感被削弱瞭一大半，多吃也對健康不利。
2、油潤度：你吃麻辣燙、缽缽雞的時候為什麼要讓老板多加紅油？那是因為這油光亮澤的紅油，才是香氣的制造者。辣醬的提煉工藝足夠好，油潤度是很足的，紅油看起來清涼又透明，太幹澀的辣醬一般吃不出香氣四溢的快感。
3、粘稠度：辣醬必須把握好濃稠度才能保證口感醇香，不能像水一樣稀，也不能過於結實。辣醬太稀吃起來香味不夠濃鬱，過於濃稠吃起來又太幹澀，順著勺子淌下來的時候要有斷續，但不是整塊掉下來。
辣醬作為很多人的下飯神器，可謂是非常的受人歡迎的瞭，但是有部分人卻總是選不出符合自己心意的辣醬，那麼相信有瞭以上這三個挑選辣醬的小技巧，大傢也會省事不少。
