酸菜魚可以放豆腐。做法如下：
1、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑、蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑米、蒜米、蔥花上即成。
酸菜魚可以放豆腐。做法如下：
1、將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
2、魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
3、炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑、蒜米、蔥花。
4、鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑米、蒜米、蔥花上即成。
