1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、薑、玉蘭筍切成4.5厘米長絲。
4、鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
5、待油溫升七成熱時,下牛肉復炸,瀝油。
6、另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水淀粉掛芡即成。
1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長絲。
2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、薑、玉蘭筍切成4.5厘米長絲。
4、鍋裡倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
5、待油溫升七成熱時,下牛肉復炸,瀝油。
6、另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、薑、蔥絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水淀粉掛芡即成。