1、準備好蓮藕一節去皮,蓮藕要選粗短的節購選,這樣口感比較好。蓮藕兩端頭沒有被破壞的,不然會有泥水進入到蓮藕內部。
2、蔥段、薑去皮和蒜剝皮備用。
3、酸辣藕絲的重點是一定要把藕絲切好,把蓮藕要豎向切,切成薄片,在把藕片平鋪均勻的切成細絲,越細越好。切好的藕絲一定要泡在水裡,不然藕絲會發黑。
4、將蔥段和薑切成細絲,蒜拍打切成蒜末。
5、起鍋燒水,待水沸騰後,將藕絲倒入沸水中,用筷子綽動藕絲。
6、等水再度沸騰後,關閉灶火,撈出來立即放入冷水中,冷激一下,這樣藕絲會特別的脆。
7、起鍋燒油,待油熱以後,倒入部分蔥絲、全部薑絲和蒜末,加入花椒,喜歡吃辣的加入紅辣椒。
8、等到蒜末香味出來,倒入藕絲,來回翻炒。
9、倒入適量味極鮮醬油和醋,繼續翻炒,待藕絲上色以後,加入剩下的蔥絲翻炒。
10、待藕絲顏色嫩黃,放入鹽和白胡椒粉,出鍋。