1、桂花魚解決靜，切下剁椒魚頭。
2、修邊剁椒魚頭，胸鰭留到剁椒魚頭上，有益於裝盤。
3、從魚骨頭處向魚身將小肉至尾端，無需斷下，這般片下另一面。
4、在貼近魚身處段下魚骨頭，兩塊肉在魚身處相接。
5、用利刃，將魚肉先沿著直刀鮮切花刀，至魚片處，不必斷開魚片。
6、再打橫魚，斜刀頭刀花，至魚片處。
7、切完刀花的魚類放進放適當純糧酒和鹽的海碗內，洗一下，取出。
8、再放進盛幹淀粉的盤裡，拍勻木薯淀粉，後提到魚，抖下不必要木薯淀粉。
9、先將剁椒魚頭放進鍋中中炸制訂型(魚嘴往上，胸鰭往下、分離，並且用木筷砸開魚嘴，用勺向剁椒魚頭澆滾油)，變黃取下放到盤裡， 用手提式魚身，荷蘭鼠刺向外，用勺向荷蘭鼠刺上澆滾油，定形後，放進鍋中中，魚身往上，荷蘭鼠刺往上，澆油定形，炸至金黃色，放進盤裡，與剁椒魚頭連上。
10、將炸好的魚裝盤。
11、在炸魚的另外，另用炒鍋加少量炸魚的滾油，加番茄沙司炒掉色後，加適當沸水，先後加適當糖、鹽、淀粉和面粉、白米醋，熬開，汁濃度值適度時加一勺炸魚的滾油，汁中起大泡時關火，將汁勻稱澆在魚上。
12、最終將菠蘿蜜粒和焯焯水的青豌豆撒在魚上裝點。
