1、頭天晚上用40多度的溫水將幹米粉泡上。以把米粉泡過芯為原則。
2、第二天早上，將羊肚切小手指大小的薄片，薑切片，蒜搗泥。鍋燒熱，放入食用油至8成熱，放入薑片、花椒爆鍋，加入適量清水，倒入羊雜，大火燒開後，中火熬20分鐘左右，熬至湯白即可。
3、熬湯時，菠菜洗凈備用。同時另取一鍋燒上燙米粉的水。
4、取空碗，每碗放入2克鹽、少許蒜泥、味精、辣椒油（不吃也可不放）。水開後，先燙幾根綠葉蔬菜。
5、取適量米粉放入鍋中，燙兩分鐘（燙軟）即可撈出放入調好料的碗裡。
6、舀一大一勺羊雜湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可。
