1、把包菜洗幹凈，隨意撕成小片。（盡量先晾幹水或者用紙巾擦幹凈水）
2、用非鐵的大盆裝好，加適量鹽醃，醃至出水，變成稍軟（夏天醃得時間短，冬天要醃更長時間）。
3、醃好，把水倒掉，直接倒包菜到小桶裡（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜裡，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，醃過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。
4、醃的過程中，偶爾搖一下，這樣醃的更均勻。包菜要醃比較久的時間，現在冬天要醃個四天左右。
5、醃制農村酸包菜需要準備新鮮的包菜和食用鹽，還要準備一定數量的小米辣，新鮮包菜在準備好以後，要用清水把它洗幹凈，並控幹表面的水分，隨後用幹凈的刀把它切成塊狀備用。
6、把切好的包菜放到盆中，加入適量食用鹽，調勻以後醃制半小時，然後再把小米辣也放的包菜中，用幹凈的筷子調勻，最後把調好以後的包菜直接放到幹凈的玻璃瓶中，用保鮮膜把瓶口封好。
7、把封好口的玻璃瓶倒扣在盤子裡，然後在盤子中加入適量清水，放在溫暖的環境中存放4到5天，這樣裡面的包菜就能自然發酵變酸，在發酵完成以後，自制的農村酸包菜也就醃好瞭。
