1、把鯰魚收拾幹凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃制1個小時。
3、蒜、蔥切末。
4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經醃制好的魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，註意，這裡B鍋要坐在小火上，傢用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。
