1、艾蒿是傳統中醫的一味藥材，全草入藥，有溫經、祛濕、止血、散寒等功效，是婦科常用的藥物。艾蒿又叫艾草，自古在民間就有食用的風俗。比如說是在嶺南地區有用糯米粉參雜艾草制成艾飯，在端午節食用的習俗，也有用艾葉做成清明果、清明團子等在清明節使用的風俗習慣。端午節過後也有民間用艾草來煮雞蛋的食用風俗。2、不過一般這種食用都是在艾草比較嫩的時候吃它的嫩芽或者嫩葉，實際上是在艾草的藥性比較低的時期來食用的，往往吃的隻是它的嫩葉的部分。艾草煮雞蛋往往也不吃艾草，隻是用艾草來煮雞蛋以後吃雞蛋。因為如果成熟的艾草它相對藥性比較強的，是有一定的熱性的效果，主要是有治療的作用，不能夠完全拿它作為食品來食用。所以艾草在食用的時候，往往都是使用它的嫩葉和嫩芽，而且是以添加和輔助為主，作為一種色素添加的配料，而並不是拿它作為主食。
