1、芥菜挑選大棵，菜幫厚的，最好是有結球的菜心。
2、菜不用洗。找個乾爽通風的地方，掛起來，晾1-2天（晴天1天，陰天2天）。
3、晾瞭一天，蔫瞭酸菜。
4、100克的鹽加100cc的水，鹽融化後，把菜放入鹽水中滾幾圈，（在菜心裡澆些鹽水）
5、把菜對折（葉子尾端用菜幫壓在下方，這是為瞭防止葉片浮出水面）入缸，一層一層壓緊實些。
6、糯米粉+水，攪勻後倒入缸中，糯米粉水必須完全淹蓋住芥菜，如果有芥菜葉子上浮，就放幾個小石頭把菜葉壓在糯米水底下，蓋上蓋子。
7、幾小時後，呈現出水粉分離狀，這是正常現象。大約一周後就會看到一個一個小氣泡往上浮（開始發酵啦），如果缸裡的水太滿會溢出，所以缸要備大一些。
8、50天熟成（醃菜期間每天的氣溫大約5-10度。如果氣溫較高，把醃菜時間縮短到20-30天，轉移到冰箱冷藏發酵）
9、氣溫慢慢回暖瞭，這是熟成50天的酸菜，該轉移到冰箱裡繼續低溫發酵，否則壞菌太多，菜會壞的。
10、一棵菜裝一袋，再加些缸裡的糯米粉水，擠出多餘的空氣，封口。
11、放入冰箱冷藏，繼續低溫發酵，這時候的酸菜，顏色金黃很漂亮，聞起來有酸味，其實菜一點也不酸，想要菜酸透還要再等上5個月。
