1、魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們平常飲食中比較愛好的食品。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成份大致是相同的，所不同的隻不過是各種營養成份的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童常常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且常常食用魚類，人的身體比較硬朗，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點。
2、含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必須氨基酸的量和比值最合適人體需要，容易被人體消化吸收。
3、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量1般比較低，大多數隻有1%-⑷%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）隻含0.9%、墨鬥魚隻含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有下降膽固醇的作用。
4、無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質組織結構疏松，水份含量比較多，因此，肉質比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物資含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。
